BIOQUÍMICA DEL LAS VITAMINAS

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero necesarias para el metabolismo. No aportan energía, pero si calorías.

VITAMINA A

ESTRUCTURA:

FORMAS NATURALES: RETINOL (A1),DEHIDRORETINOL (A2),BETA CAROTENO zanahoria, zapallo; todo lo de color naranja

FUENTES:

HÍGADO DE MAMÍFEROS (se almacenas la vitaminas liposolubles), PECES DE AGUA SALADA (A1),VEGETALES Y FRUTAS( CAROTENO)

FUNCIONES:

VISIÓN, TRANSFORMACIONES QUÍMICAS SUCESIVAS LLEVAN A CAMBIOS CONFORMACIONALES, FLUJO DE IONES, TRASMISIÓN EN NERVIO ÓPTICO

ABSORCIÓN, TRANSPORTE, METABOLISMO

• EMULSIFICACIÓN POR BILIS (MICELAS)
• ENZIMAS PANCREÁTICAS
• HIDROLASAS DEL EPITELIO INTESTINAL (RIBETE EN CEPILLO)
• DENTRO DE LA CÉLULA SE INCORPORAN A QUILOMICRONES

• LLEGA AL HÍGADO, SE ALMACENA O SE SECRETA UNIDO A LA PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE RETINOL (RBP O PREALBÚMINA)

EXCRECIÓN BILIAR

REQUERIMIENTOS DIARIOS:

500 A 600 MICROGRAMOS

AUMENTAN EN: niños, embarazadas, lactancia hasta 3-5 veces más

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA: ceguera nocturna, xeroftalmia, úlcera de córnea, xerodermia, (xero= sequedad)

TOXICIDAD: AGUDA síntomas digestivos; CRÓNICA dolores articulares, hepatomegalia

MÉTODOS DE ESTUDIO

RETINOL: 

• SUERO O PLASMA
• .EXTRACCIÓN EN SOLVENTES ORGÁNICOS
• .CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA PRESIÓN (HIGH-PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHI)
• LABORATORIO: medimos indirectamente la proteína transportadora, no la vitamina
• RBP EN SUERO:
•  NEFELOMETRÍA
•  INMUNODIFUSIÓN RADIAL (IDR)    
• HPLC

VITAMINA E

ESTRUCTURA: 

TOCOFEROL

FUENTES: 

ACEITES VEGETALES (VISCOSOS A TEMP. AMBIENTE)

FUNCIONES: 

ANTIOXIDANTE, A NIVEL DE ÁCIDOS GRASOS (IMPIDE LA LIPOPEROXIDACIÓN), ACTÚA JUNTO AL SELENIO Y A AZUFRE.  

ABSORCIÓN, TRANSPORTE, METABOLISMO

EN PARTÍCULAS MICELARES (BILIS), LUEGO INTEGRAN LOS QUILOMICRONES, LLEGAN AL HÍGADO Y SON CARGADAS EN LA CIRCULACIÓN POR LAS VERY LOW-DENSITY LIPOPROTEIN.

ALMACENAMIENTO PRINCIPAL: TEJIDO ADIPOSO

• EXCRECIÓN FISIOLÓGICA: BILIAR (MENOS URINARIA)
•  REQUERIMIENTOS DIARIOS : DEPENDEN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS,3 A 4 MILIGRAMOS
• RECOMENDACIÓN :10 mg, AUMENTA EN EMBARAZO Y LACTANCIA

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA:  IRRITABILIDAD ,EDEMA, ANEMIA HEMOLÍTICA (PRETÉRMINOS)

ADULTOS: HEMÓLISIS, PÉRDIDA DE MASA MUSCULAR

TOXICIDAD: COMPITE CON LA VIT K (hemorragia)

MÉTODOS DE ESTUDIO: EXTRACCIÓN CON SOLVENTES ORGÁNICOS, CROMATOGRÁFICOS, ÓXIDO RREDUCCIÓN, RELACIONARLOS CON TRIGLICÉRIDOS

VITAMINA K

ESTRUCTURA: NAFTOQUINONAS (EXISTEN PROVITAMINAS), son cetonas

FUENTES: VEGETALES Y BACTERIAS (flora intest.)

FUNCIONES: FACTOR ANTIHEMORRÁGICO, IMPRESCINDIBLE PARA LA SÍNTESIS HEPÁTICA DE FACTORES DE LA COAGULACIÓN, PROTEÍNAS S Y C

ABSORCIÓN, TRANSPORTE, METABOLISMO:

• BILIS (15 A 65%)
• TRANSPORTE EN BETALIPOPROTEÍNAS
• ALMACENAMIENTO: HÍGADO, BAZO, MÚSCULO ESQ.

EXCRECIÓN BILIAR

REQUERIMIENTOS DIARIOS: 65 A 80 MICROGRAMOS

SÍNTESIS BACTERIANA INTESTINAL PROVEE EL 50%

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA: HEMORRAGIA, DESCENSO DEL TIEMPO DE PROTROMBINA (TASA)

TOXICIDAD: ANEMIA HEMOLÍTICA, HIPERBILIRRUBINEMIA

MÉTODOS DE ESTUDIO:

EXTRACCIÓN EN SOLVENTES ORGÁNICOS

MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS

LABORATORIO: Indirectamente por el tiempo de protrombina.